泰安軟件開發(fā)餐飲管理軟件后廚管理板塊
餐飲管理軟件
餐飲管理軟件后廚管理板塊中,廚房管理的重要性不輸于任何一個(gè)部門。而后廚房的管理重心,在傳菜部門有集中的體現(xiàn)。很多傳統(tǒng)餐廳的傳菜部門大多隸屬于前廳,而善于思索、經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師長已經(jīng)將關(guān)注重心放在了傳菜部門。因?yàn)閭鞑瞬块T是廚房的咽喉、是整個(gè)廚房的調(diào)度指揮部門、是銜接前廳后廚的重要通道。
后廚掃描控菜系統(tǒng)是如何工作的?
在傳菜部門放置一臺(tái)觸摸屏,配備一把高速掃描槍,并在易石系統(tǒng)中,將所有打印到廚房各檔口的制作任務(wù)單的打印模式設(shè)置為打印條碼模式。這樣,需要納入傳菜管理的所有菜品,在打印單子的時(shí)候,系統(tǒng)會(huì)對每個(gè)菜自動(dòng)加上一條唯一的條碼,在這個(gè)菜制作完成出廚房的時(shí)候,傳菜部人員用掃描槍掃描跟著這個(gè)菜一起出來的、帶有唯一條碼的單子,同時(shí)易石系統(tǒng)也確認(rèn)了這個(gè)菜已經(jīng)出了廚房;如果餐廳希望記錄廚師和傳菜人員的績效,系統(tǒng)在掃描批量完成后,可以錄入廚師和傳菜人員。
后廚掃描控菜系統(tǒng)可以解決什么問題?
解決前廳后廚扯皮問題,精確定位菜品出錯(cuò)原因:前廳各個(gè)點(diǎn)菜電腦下的單,在后廚控菜的觸摸屏上實(shí)時(shí)同步顯示,每個(gè)菜所處的狀態(tài):等叫、加急制作、請求制作、制作已完成等狀態(tài)都被清晰的顯示出來。即使菜品出了什么狀況,通過控菜系統(tǒng)和餐桌上菜確認(rèn),可以方便查出廚房人員、傳菜人員、或是客人原因造成的菜品丟失問題。
提高廚房出菜效率,把控全局:在餐廳繁忙時(shí)刻,使用掃描槍掃描,比起看到菜品出來,尋找相應(yīng)餐桌的總單,再找到相應(yīng)菜品劃單,掃描的效率會(huì)更高,而且更穩(wěn)定。易石控菜系統(tǒng)在掃描的同時(shí),還具備自動(dòng)語音報(bào)菜的功能,使出菜的準(zhǔn)確率進(jìn)一步提高。
規(guī)范上菜標(biāo)準(zhǔn):在系統(tǒng)中,可以設(shè)置上菜的先后次序、每個(gè)菜品的各自標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)間;系統(tǒng)在掃描的時(shí)候,會(huì)自動(dòng)判斷該餐桌下,如果有應(yīng)該更早上的菜而沒有上,系統(tǒng)就會(huì)彈出一個(gè)對話框提醒操作員,詢問操作員是否要繼續(xù)完成上菜。操作員可以選擇上菜,也可以選擇等一會(huì)兒再上。每個(gè)菜品下單后,系統(tǒng)自動(dòng)開始計(jì)時(shí),到了該菜品的標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)間還沒出廚房,系統(tǒng)會(huì)讓該菜品的按鈕閃爍提醒傳菜管理人員,并且,有一個(gè)單獨(dú)的欄目顯示所有超時(shí)的菜品。控菜人員可以根據(jù)這樣的標(biāo)準(zhǔn),主動(dòng)催促相應(yīng)檔口趕快制作,而不是等客人不耐煩來催菜。
解決部門間信息快速溝通問題:廚房間的很多信息需要通知前廳部門,如沽清、臨時(shí)菜價(jià)格、時(shí)價(jià)菜信息等,只需要在控菜系統(tǒng)中錄入,前廳部門所有人員的信息都被自動(dòng)更新了。同樣的,前廳人員所需通知后廚的各種信息,如等叫、催菜、換桌、退菜等等操作,也被自動(dòng)明了的體現(xiàn)在后廚控菜系統(tǒng)中,供傳菜部方便進(jìn)行后廚的調(diào)度和管理。
解決后廚人員績效考評(píng)問題:控菜系統(tǒng)可以自動(dòng)統(tǒng)計(jì)一段時(shí)間正常出菜道數(shù)、超時(shí)出菜道數(shù)、以及超時(shí)出菜的比例。易石認(rèn)為:考核廚師,菜做得好吃是其一,按照標(biāo)準(zhǔn)出菜,達(dá)到效率是其二。易石后臺(tái)數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)分析了產(chǎn)品是否受客人歡迎,控菜系統(tǒng)則讓管理者了解后廚的出菜效率。此外,易石控菜系統(tǒng)還提供了廚師和傳菜人員工作的詳細(xì)績效數(shù)據(jù)。
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